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    “千禾味道館”入選四川省工業旅游示范基地 領略千年醬文化

    來源:通訊 頻道主理:微信13678181295 人氣: 發布時間:2023-02-07
    摘要:首食新聞【四川食品在線 調料頻道】 在妙趣橫生的百態人生中,油鹽醬醋總是不可或缺。過去,人們常說孩子都會打醬油了,以表達孩童的成長之意。如今,打醬油已被賦予新的網絡色彩,但時代的縮影卻不應漸漸褪色。三千年醬文化歲月更迭中的歷史與智慧的沉淀、匠人的初心
    首食新聞【四川食品在線 調料頻道】在妙趣橫生的百態人生中,“油鹽醬醋”總是不可或缺。過去,人們常說“孩子都會打醬油了”,以表達孩童的成長之意。如今,“打醬油”已被賦予新的網絡色彩,但時代的縮影卻不應漸漸褪色。三千年醬文化歲月更迭中的歷史與智慧的沉淀、匠人的初心與執著、技藝的敬畏與傳承,應該被使得、品讀和追味,也正因此,千禾味道館的建成也更具意義。
          “千禾味道館”已正式入選四川省工業旅游示范基地,擁有3600平方米的室內面積,坐落于千禾工廠的廠區內,這里地處北緯30°黃金釀造帶,大自然給予此處豐富的微生物群,成為了千禾醬油的自然發酵場,也是“千禾味道”的原點。
          “千禾味道館”,集品牌展示、工業旅游、參觀互動和體驗于一體,從醬油的釀造原料,到還原古法釀造過程,再到打醬油等生活場景的還原,再造一個“醬油世界”。
          千禾味業講究“釀法自然”,釀造所選,皆為食品原料:一顆豆、一株麥、一滴水、一粒鹽,組成零添加醬油的天然元素,正徐徐拉開“千禾味道館”的畫卷。
          古時做醬油,便講究“井花水”、“五更水”或“無根水”,可見水中的微生物對醬油品質的重要影響。水乃釀造之母,場景還原千禾醬油的釀造水源,源自岷山海拔5588米的雪域高原,清冽甘甜的雪水自雪域蜿蜒而下,進而惠及眉州大地,成為了醬油釀造的絕佳源泉。
          鹽為百味之首,傳統的鹽味,古老的延續,出現于東漢的自貢井鹽,也是擁有2000余年技術精髓的歷史名片。通過對自貢井鹽開采場景的還原,讓人感知到咸度適中、雪白透亮、干凈味純且保留了深井鹽礦中各種有益的礦物質及微量元素的自貢井鹽,亦明白為何千禾醬油能擁有鮮香味醇的口感。
          民以食為天、食以糧為先。醬油中所有呈香、呈鮮以及營養物質都來自糧食中的蛋白質和淀粉,故糧食品質的優劣直接關系到釀造成果。千禾甄選非轉基因黃豆、小麥/黑豆、黑小麥為原料,并且在釀造過程中最大程度地保留糧食的原汁原味。
          當然,選料的苛刻與堅持只是第一步,而后,通過還原醬油的釀造過程,其滋味的流轉旅行,才即將開始……
          李時珍的本草綱目中記載醬油的釀造過程:用大豆三斗、水煮糜,以面二十四斤,拌,尋成黃,每十斤,入鹽八斤,井水四十斤,攪曬成油收取之。
          “春曲秋油、夏醬冬藏”,古法制醬的工藝在這里被還原,遵循傳統的醞釀與堅守也在這里被觸碰和感知。通過選豆、煮糜、磨面、種曲等場景,還原了醬油制曲的過程。
          發酵,是慢工出細活的時候。明•戴義《養余月令》中記載,每豆黃一斤,用篩凈鹽一斤,新汲冷井水六斤,攪勻,日曬夜露,直至曬熟堪用為止。一缸好醬油,需要歷經歲月的考驗,白天打開醬缸,陽光使微生物迅速發酵,晚上蓋上缸蓋,讓露氣侵襲醬缸,伏天曬醬,攪拌翻缸,秋天來臨時才能夠嘗到醬香的滋味。
          清•顧仲《養小錄》中記載著抽油的過程:用竹密篦竹簍掙缸下半截貯醬于上,瀝下醬油,這種方法叫“抽油法”,也是現在醬油之所以被稱之為“生抽”或“老抽”的由來。
          雖然無法完全感受古法釀造醬油累月經年的等待和守候,但通過嘗試“選豆、攪拌醬醪、抽油”等環節,也是工業化時代里難得的珍貴體驗。
          當然,還得感受一下如何“打醬油”,醬油用竹提子從缸中舀出,伴著醬香四溢的醬油味。這時,還得來一碗加入醬油和醋熬制的酥魚湯、一顆醬油糖或醋糖,才是從視覺到嗅覺再到味覺的全面滿足!
          “千禾味道館”打造的醬油世界,用沉靜雅致的建筑美學、傳統古法的生產方式、慢下來的生活節奏,詮釋了醬油經歷的變遷和富有匠心的精神內核。一邊是高科技的流水化作業,一邊是傳統技藝的“日曬夜露”,隨著行業的興盛和發展,這兩種生產方式也在不停地交融、碰撞,并且以“古法新釀”的方式衍生傳承下去。
        
          
    責任編輯:微信13678181295

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